Superstories
C’est tout le produit frais, plus « moins l’eau »
Concept
Le produit séché (considérons le champignon) n’est pas un pis-aller du produit frais, mais plutôt une version amplifiée de ce produit. Il n’est pas moins, mais plus.
Bon à manger, bon à penser
Nos champignons, nos fruits et nos algues proviennent donc de sites particulièrement « propres », productifs parce que protégés, entretenus par une activité locale, vivrière et bienfaisante
Tous à la poêle
L’angle choisit pour présenter nos produits est délibérément celui de la cuisine. Le séchage, en concentrant le goût, en modifiant la texture, permet une expérience gastronomique inédite et originale.
Certains l’aiment sec
Le restaurant Ar Men Du à Névez, où j’officie comme chef de cuisine, a reçu en ce début d’année 2020 une étoile verte du célèbre guide Michelin.